L'huile d'olive extra vierge Médelys est extraite à froid, d'olives récoltées à maturité entre mi-octobre et fin décembre, dans le Sud-Est de la France. Sa flaveur se rapproche de l'huile d'olive fruité mure. Elle est très douce, florale et assez fruitée. Le millésime 2023 est rond en bouche et équilibré. Elle met en valeur les préparations salées et sucrées. Elle s'utilise essentiellement en finition de plats.

6 variétés d'olives utilisées : Picholine, Picual, Aglandau, Bouteillan, Verdale, Negrette