Le porc noir de Bigorre est un animal autochtone et de race pure qui vit dans les Pyrénées centrales depuis des siècles. Avec sa robe noire et ses oreilles horizontales, il évolue librement sur son territoire d'origine, la Bigorre, au pied des montagnes, dans un paysage de prairies et de forêts. Bien que considéré comme trop gras, lent et peu productif pour l'élevage intensif et les normes industrielles, il a été remis au goût du jour grâce au travail acharné du collectif Padouen et à son goût et à la qualité exceptionnelle de son gras. Sa viande est rouge, tendre, juteuse et intense, tandis que sa méthode traditionnelle de séchage à l'air libre bénéficie d'un microclimat qui lui confère une saveur particulière.