Élaboré à partir de cépages Piquepoul, ce vin bénéficie d'une culture en agriculture biologique sur un terroir argilo-siliceux. Sa vinification repose sur un pressurage direct, une fermentation lente à basse température et un élevage en cuve inox sur lies fines. Cette méthode permet la recherche d'arômes complexes, à la façon des grands Champagnes, tout en assurant une évolution continue en bouteille grâce à son absence de filtration.