L'onglet, constitué de fibres longues, fait partie des découpes provenant de l’abdomen du bœuf, comme la bavette et le flanc. Surnommé « le steak du boucher », l'onglet est traditionnellement une pièce que le boucher réservait pour lui-même ou ses proches en raison de sa rareté (un seul onglet par bœuf) et de sa qualité exceptionnelle. L’onglet est tendre et savoureux.

• ·         Tendre
• ·         Fibres longues
• ·         Texture fondante
• ·         Goût prononcé
• ·         Servir saignant