Le rôti filet de bœuf de Galice incarne le raffinement absolu des viandes d’exception. Découpé dans le cœur du filet, bardé et ficelé dans nos ateliers par nos bouchers, il se distingue par une chair fondante, au grain très fin, légèrement persillée, et une mâche soyeuse. Ce morceau noble est issu de vaches blondes galiciennes élevées dans les pâturages iodés de la côte nord-ouest espagnole, où l’herbe grasse, bercée par les embruns de l’Atlantique, développe un gras intramusculaire riche en arômes de fruits secs et de beurre noisette.

Ce mode d’élevage extensif, couplé à une alimentation naturelle, permet à la viande d’acquérir une tendreté exceptionnelle. Ce n’est pas un hasard si la race galicienne a été primée "meilleure viande au monde" par le magazine BEEF !. Le rôti filet de Galice concentre cette excellence dans une pièce prête à sublimer vos repas de fête ou d’exception.

Conseil du boucher : sortez-le du réfrigérateur 45 minutes avant cuisson. Saisissez-le quelques minutes à feu vif pour créer une croûte, puis poursuivez la cuisson au four à 180 °C pendant 15 à 20 minutes selon son poids et le résultat souhaité. Laissez reposer avant de trancher.

Vous retrouverez sur notre chaîne YouTube deux recettes détaillées pour réussir votre rôti filet de Galice sans difficulté. Une pièce d’équilibre entre goût et élégance, pour faire forte impression à table.