Cultivées en Asie, les baies entières de Szechuan rouges tiennent leur nom à leur région, le Szechuan, située au centre-ouest de la Chine. Ces graines rouge orangé ont de fortes notes d’agrumes confits, de citron vert (lime) et de kumquat. Après une oxydation de quelques minutes, des arômes plus sucrés de pamplemousse caramélisé et de bois exotique séché se développe. Il est préférable de broyer les baies finement au mortier, juste avant de la dégustation de côtelette de bar grillées, courgette en fleur farcie ou d’encornets par exemple. Faite attention à ne pas les faire chauffer à très haute température afin de ne pas les rendre trop amères.