Les fruits de calamansi sont ramassés à maturité puis mélangés à du vinaigre et sucrés avec du sucre de
canne afin de favoriser la fermentation du jus de fruits.

Peut s'utiliser en lieu et place d'un jus de citron (quelques gouttes suffissent car très puissant) sur salades de crudités (carottes...), taboulé, poisson chaud ou froid, crustacés, desserts (pour parfumer un dessert, atténuer le pouvoir sucrant dans un caramel,...). A tenir au frais et secouer avant utilisation.