• Auteurs: PASCAL RIBÉREAU-GAYON
• Éditeur: Dunod
• Langue: Français
• Date de publication: 08/2020
• Nombre de pages: 736
• Dimensions: 17 x 24 cm
• Poids: 1600g
• Format: Couverture rigide
• ISBN: 9782100814770

Présentation:

Depuis plus de 60 ans, le "Traité d'œnologie" est la référence dans le domaine des sciences et techniques du vin. Il aborde tous les aspects de l'œnologie, de la maturation du raisin jusqu'à la mise en bouteille, pour tous les types de vin.

Cette nouvelle édition apporte de nombreuses mises à jour et des compléments :

- sur la microbiologie du vin : métabolisme et condition du développement des micro-organismes d'intérêt œnologique (levures, bactéries lactiques), emploi du SO2 et produits agissant en complément du SO2

- sur les vinifications : composition du raisin et sa maturation, vinifications en rouge, en blanc et vinifications particulières.

Ces compléments sont issus des avancées récentes et des derniers travaux de la Faculté d'œnologie et de l'Unité de recherche (ISVV)

L'auteur:

Ont collaboré : Denis Dubourdieu, Bernard Donèche, Aline Lonvaud

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