La baie de verveine baie Mang Tang, est une épice méconnue mais appréciée pour son parfum délicat et ses notes subtiles. elle a un arôme doux et légèrement citronné avec des notes herbacées, et une saveur rappelant un mélange de citron et de menthe. Polyvalente, elle parfume les plats de viande, de volaille et de poisson (canard, de porc et de saumon). Elle se marie bien avec les fruits rouges, les agrumes et les fruits exotiques. Pour utiliser la baie de verveine, il est recommandé de la concasser légèrement avec un moulin à poivre ou un mortier et un pilon juste avant de l'utiliser, afin de libérer ses arômes.