Originaire du littoral de la mer du Nord (Pays-Bas, Allemagne), elle est la race laitière par excellence, couvrant à elle seule une grande partie de la production laitière et fromagère européenne. Depuis peu, elle a fait son apparition remarquée sur les étals de grands bouchers. On sait aujourd’hui qu’une Holstein bien finie offre aussi une viande d’exception quand elle est élevée et engraissée au calme. Gustativement, elle propose un grain rond bien beurré, une viande tendre avec un beau persillé et des saveurs intenses.

Maturation : entre 4 et 8 semaines