Naturellement douce et peu alcoolisée, cette méthode ''Ancestrale'' reflète tout l'esprit de notre région: du fruit naturel (100 % Mauzac, le cépage traditionnel et typique de Limoux), une sucrosité qui vient directement du raisin et non d'un ajout de sucres, une fermentation partielle qui permet d'avoir un petit degré (6/7% alcool seulement), des bulles fines présentes mais juste ce qu'il faut... Cette cuvée gourmande et jeune permet des associations étonnantes: avec un foie gras, un gâteau maison à 17h00, un apéro sucré-salé... une pomme au four, un melon !  A essayer de toute urgence pour découvrir la différence.