Le lait est collecté et préparé en moins de 24h après la traite du matin. Il est ensuite chauffé puis le fromager y incorpore les ingrédients nécessaires à la fabrication d’un bon fromage et notamment l’indispensable Pénicillium Roqueforti.

Après avoir été découpé et brassé en cuves, le caillé obtenu est moulé à la main, puis retourné plusieurs fois pour permettre un égouttage régulier.

Salé manuellement au sel sec sur toutes ses faces et « piqué » pour permettre au Pénicillium de se développer, le fromage est affiné en caves naturelles dans le village de Roquefort-sur-Soulzon.

Les fleurines (failles naturelles dans la roche) présentes dans les caves apportent une ventilation naturelle et permettent d’avoir une température et une hygrométrie constantes tout au long de l’année.

Une maturation lente à température dirigée permet ensuite d’acquérir les qualités organoleptiques caractéristiques de ce fromage de brebis au lait cru.

Et chez Maison Gabriel Coulet, nous allons encore plus loin : si l’Appellation d’Origine Protégée exige 90 jours minimum, nous laissons certains de nos Roquefort maturer jusqu’à 24 mois, créant ainsi de véritables trésors gastronomiques. Un fromage d’exception, fait avec amour et passion depuis des générations.