Pour la Blonde de Galice (Espagne), le secret réside peut-être dans son mode d’élevage construit sur la patience autant que sur son lieu d’élevage. A proximité de l’océan Atlantique, dans des pâturages constamment balayés par la brise venue du large, les bêtes se nourrissent exclusivement d’herbe, de trèfles et de plantes maritimes. Le résultat est phénoménal : une odeur épicée, une texture beurrée, un goût salin et puissant reconnaissable les yeux fermés et dont la maturation vient parfaire toutes ces qualités gustatives initiales.

Maturation : entre 4 et 8 semaines